用料:扯面、西红柿2个、鸡蛋2个、高汤、芹菜苗一把、虾皮一撮、大蒜1头、生姜3片、小葱3根、酱油2勺、盐2小勺、鸡精1小勺、油泼辣子等
做法步骤:
1.蒜切成蒜末,加一点盐砸成蒜蓉,用热油泼熟,听见呲呲的声音;
2.鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液,锅里倒油把鸡蛋炒熟备用;
3.锅里倒一点油,把葱段炒熟备用;
4.锅里到一点油,放入姜片炒香,再倒入西红柿块翻炒;
5.放入虾皮,加盐,鸡精,酱油;
6.翻炒一会加入高汤开中火;
7.煮开后,加入炒好的鸡蛋,葱段再煮一会,蘸水面的汤汁就好了;
8.扯面和芹菜苗一起下锅煮,捞起来后放热水里,这样不会粘。
吃的时候分2个碗,一个碗盛面,一个碗盛汤汁,汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉,根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。
小贴士:
1.*好用高汤,如果没有,开水也可以代替,里面加点大料,香叶,小茴香,八角之类的(一点就行)。
2.西红柿可以切块,也可以炒成西红柿酱,个人喜欢块,吃到嘴里还有西红柿的原味酸酸的。
3.*后的油泼辣子根据自己喜好,我觉得放了更好吃,蒜蓉可以多放点味道更好。
杨凌蘸水面汤汁的做法准备工作:
1.葱一根,一小部分切小段,对,就是葱花,剩下的*好是葱白部分刀拍一下切大段。
2.西红柿适量,去皮切尽可能薄的片。
3.鸡蛋一个打散备用。
4.韭菜少许,切小段(可选)
上油锅,油不要太多,
1.油热时下小段的葱花炝锅,
2.然后下西红柿翻炒,
3.点入少许酱油,颜色不要太深了,
4.再加入盐,
5.西红柿出汤后放入葱段开小火熬,
6.熬一会加点水,一般要加三次,(汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要。**要比西红柿鸡蛋汤稠些)
7.熬得差不多了,调好味,盐稍多些,以免蘸面条时没味,
8.打入鸡蛋花,切记,鸡蛋汁不能打进去太多,一点一点往进加,觉得浓稠程度差不多了,就住手,
9.打入鸡蛋后,略煮一会儿,这个时候千万别搅锅,等鸡蛋花凝固成型后就关火,
10.加入适量鸡精,
11.加入**重要的油泼蒜泥,那可是杨凌蘸水面的精髓所在,
12.美美一勺油泼辣子,*好是刚刚泼好油的。加入韭菜,葱花等,会更好看。
杨凌蘸水面产品特色杨凌蘸水面是陕西**的汉族小吃,杨凌是地名,过去不叫杨凌,叫杨陵,是隋文帝的寝陵,关中产麦武功县所辖,建杨凌农业示范区之际更名杨凌。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中。
杨凌蘸水面营养价值营养分析:
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
食疗作用
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
养心,益肾,除热,止渴;
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
杨凌蘸水面的做法,以及杨凌蘸水面汤汁的做法介绍就是以上了,面条论碗卖、论斤卖都很正常,但是论根卖您听说过吗?没错,陕西的蘸水面就是这么霸道,只论根卖!学会以上小技巧,大家不用过去杨凌,也能再家做出来哦!